1. Gardeuse de chèvres, 2-3. Fromage de Valençay ; 4. Fromage Pouligny-Saint-Pierre 1804 La chèvre, mal aimée des institutions locales de l'Indre. « Les chèvres sont des animaux qui, depuis la Révolution, se sont davantage multipliés ; leur nombre a plus...

Histoire de la France rurale de 1789 à 1914, Tome 3, Seuil, 1977. 569 p. Extrait p. 444-449 Les régions d’élevage bovin. Le cheptel bovin est celui qui connaît la plus forte croissance en valeur absolue : gain de 1 700 000 têtes, soit 13 % en plus. Il...